Главная » Лейкоциты » Кетчуп из кабачков с помидорами. Рецепт заготовки кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком Кетчуп из кабачков с томатной пастой

Кетчуп из кабачков с помидорами. Рецепт заготовки кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком Кетчуп из кабачков с томатной пастой

Консервация получается в меру острой, пикантной. Подавать такие кабачки можно как самостоятельную закуску к мясу или рыбе, или дополнить кабачками любой салат.

Немного хотим остановиться на выборе кабачков для заготовки с кетчупом. Вы можете взять абсолютно любые кабачки. Главное их правильно подготовить. Посмотрите на свои кабачки и разделите или определите их в одну из трех категорий: молодые не поврежденные кабачки, средней спелости кабачки с тонкой шкуркой, зрелые кабачки с толстой кожурой и большими семенами.

Первую категорию кабачков просто нарезаем брусочками и готовим их по рецепту. Вторую категорию кабачков нужно подготовить – если кожура не сильно толстая оставляем ее, а сами кабачки нарезаем колечками. Если кожура толстая или поврежденная, ее срезают в обязательном порядке. Такие кабачки можно нарезать кубиками, брусочками или кружочками. Третью категорию кабачков очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют все семена. Такие кабачки нарезают или кубиками или полосками.

Мы разобрались как подготовить разные по зрелости плоды к консервации с кетчупом и не только.

Ингредиенты:

Кабачки – 2-3 кг;
Вода – 1,5 литра;
Сахар — 1 стакан (250 мл);
Соль – 2 столовых ложки без горки;
Уксус – 1 стакан;
Кетчуп чили торчин – 250 мл;
Черны перец горшком – 10 штук;
Лавровый лист – 5 штук.

Рецепт: как заготовить на зиму кабачки с острым кетчупом чили:

1. Готовим маринад – вода, кетчуп, соль, сахар, уксус, горошек перца и лавровый лист. Все ингредиенты смешайте и доведите до кипения. Оставьте немного остыть.

2. Кабачки помойте, нарежьте полосками.

3. Уложите кабачки в пол литровые банки стоя. Можно брать банки большего объема. Но такой объем обычно самый удобный.

4. Заливаем банки остывшим маринадом (не кипятком).

5. Берем большую кастрюлю, застилаем ее дно полотенцем. Ставим банки и наливаем воду в кастрюлю. Всю конструкцию ставим на огонь. Как только вода в емкости закипит, засекаем 12 минут. После этого можно кабачки закатывать стерильными крышками.

Готовые кабачки укутайте до полного остывания.

Открыть баночку и попробовать кабачки с кетчупом чили, приготовленные на зиму по этому рецепту, можно через неделю. И если вам кабачки придутся по вкусу – всегда можно закрыть еще. Ведь такие плоды можно приобрести до поздней осени.

Лето – сезон овощей и фруктов. Если на вашем огороде уродилось много кабачков, заготовьте их впрок. Правильный рецепт поможет вам приготовить вкусный кетчуп из кабачков на зиму. Такой соус станет прекрасным дополнением к вторым блюдам.

Кетчуп из кабачков дополнит блюда из мяса и птицы

Ингредиенты

Кабачки 2 штук(и) Соль 2 ст.л. Перец горошком 15 штук(и) Уксус 4 ч.л.

Количество порций: 15
Время приготовления: 15 минут

Традиционный рецепт кетчупа из кабачков

Соус, приготовленный по этому рецепту, наверняка, станет вашим любимым. А приготовить его очень просто. Для этого необходимы:

Кабачки – 2 шт.
Сахар – 125 гр.
Томатная паста – 500 гр.
Соль – 2 ст. л.
Горошинки черного перца – 15 шт.
Красный жгучий перец молотый – 1 ч. л.
Лист лавра – 5 шт.
Уксус – 4 ч. л.

Кабачки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Залейте их двумя стаканами воды и уваривайте в течение часа.

Введите в кастрюлю с кабачками томатную пасту и проварите еще час. Добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Доведите смесь до кипения.

Снимите с огня и введите уксус. После того как масса остынет, извлеките из нее горошинки перца и листика лавра. Протрите состав через сито.

Готовый кетчуп разлейте по предварительно стерилизованным баночкам.

Кетчуп из кабачков с томатами

Для того чтобы соус получился не только вкусным, но и красивым, используйте красные и желтые томаты. Вам потребуются следующие компоненты:

Кабачки – 1 кг.
Томаты – 800 гр.
Лук – 1 головка.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков.
Растительное масло – 150 мл.
Уксус – 1 ч. л.
Горошинки черного перца – 1 ч. л.
Семена горчицы – 1 ч. л.
Бутончики гвоздики – 4 шт.
Соль – 1,5 ст. л.
Щепотка молотой корицы
Сахар – 2,5 ст. л.
Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Из кабачков удалите семена. Нашинкуйте мякоть кружочками. Помидоры и лук нарежьте кружочками. Морковь натрите на крупной терке. Измельчите чеснок.

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте помидоры в течение пяти минут. Добавьте морковь, лук и соль. Тушите еще минут 15.

Все специи поместите в небольшой мешочек, сшитый из чистой марли. Поместите его в кастрюлю. Туда же отправьте кабачки и чеснок. Варите смесь не менее получаса на небольшом пламени.

Выньте мешочек со специями из кастрюли. Превратите овощи в пасту блендером или мясорубкой. Для того чтобы придать массе однородность перетрите ее через сито. Проварите на небольшом пламени с добавлением сахара и красного перца. Под конец приготовления введите уксус.

Готовый кетчуп разлейте по небольшим стерилизованным баночкам или бутылочкам.

Такой соус отлично подходит как для повседневных ужинов, так и для праздничных обедов.

В сезон овощных заготовок хочу предложить хозяйкам рецепт приготовления домашнего кетчупа из кабачков на зиму.

Соус подойдет в качестве дополнения к макаронным изделиям или к мясным блюдам.

Возьмем ингредиенты из нашего списка. В качестве основного продукта подойдет кабачок цукини.

Овощи нужно подготовить. Очистим кабачок от кожи и семян, очистим лук и чеснок. Помидоры порежем на части. Припасем свежую зелень.

Пропустим на мясорубке половину помидоров, половину кабачка, лук и чеснок. Перемешаем, доведем до кипения, снимем пену.

Добавим в пюре из кабачков измельченную зелень, чайную ложку соли с горкой и перетертый в ступке черный перец.

Доведем пюре до кипения. Проварим 45 минут на медленном огне.

Вареное пюре из кабачков пропустим через сито.

Пока варится кабачковое пюре, порежем кубиками оставшуюся часть кабачка и сварим в соленой воде.

Добавим в кетчуп вареные кабачки.

Доведем соус с кабачками до кипения. Снимем с огня. Добавим столовую ложку крахмала, разведенного со столовой ложкой кипяченой, но холодной воды.

Соус сразу загустеет.

Добавим уксус, разведенный в столовой ложке горячей кипяченой воды.

Быстро перемешаем.

Разольем домашний кетчуп в миниатюрные стерильные банки.

Закроем винтовыми крышками. Перевернем на шляпку и хорошо укутаем. После остывания перенесем в холодильник для хранения.

Томатный кетчуп из кабачков на зиму готов!

Большинство блюд с соусом оказывается вкуснее. Жидкая приправа помогает придать им новые нотки или даже превратить их в другую закуску. Кетчуп никогда не будет на столе лишним.

Хорошая идея – заготовить его впрок, пока овощи свежи и доступны. В поисках неизвестных ранее вкусов хозяйки изобрели экономный кетчуп из кабачков, который сможет закрыть на зиму даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Заготовки из овощей на зиму делаются на основании общих правил. Если вам уже приходилось закрывать овощные консервы на зиму, с большинством особенностей приготовления кетчупа из кабачков вы знакомы. Но не лишним будет их напомнить, тем более что начинающей хозяйке они могут быть еще неизвестны.

Банки под консервы необходимо осмотреть, чтобы убедиться в отсутствии повреждений, вымыть с содой до скрипа, простерилизовать в течение 20 минут любым удобным способом. Многие хозяйки стерилизуют тару на пару, поставив ее горлышком вниз на сито, дуршлаг или специальное приспособление и расположив над кастрюлей с кипящей водой. Другой способ стерилизации – в духовке, температура в ней в это время поддерживается в районе 150–160 градусов. Третий вариант стерилизации банок – в микроволновой печи.
Крышки для консервирования используют металлические. Годятся как предназначенные под закрутку ключом, так и винтовые. Их нужно помыть и прокипятить.
Кабачки для кетчупа следует очистить от кожуры и семян, даже если они молодые. Затем их измельчают, натерев или пропустив через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, но времени на это уйдет больше, так как в чашу агрегата не поместится много овощей.
Чем тщательнее будут измельчены овощи, тем нежнее получится консистенция у готового кетчупа.
Кетчуп из кабачков готовится с добавлением помидоров или томатной пасты. При использовании свежих овощей соус выйдет приятней на вкус, но его приготовление займет больше времени, так как помидоры необходимо перед этим очистить от шкурки и семян. Проще это сделать, если надрезать шкурку томатов, пробланшировать их несколько минут в кипящей воде, затем остудить, переложив в холодную воду. Семена можно удалить ложкой, разрезав овощ пополам. Другой способ – протирание томатной мякоти через сито.

Кетчуп из кабачков может быть нежным или острым, густым и жидким – все зависит от выбранного рецепта.

Простой рецепт кетчупа из кабачков на зиму

Состав (на 2 л):

кабачки – 1,5 кг;
томатная паста – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
сахар – 120 г;
соль – 40 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
молотый черный и красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки помойте. С помощью овощечистки удалите тонкий слой кожуры. Срежьте кончики. Разделите ножом овощи пополам вдоль, ложкой вычистите из них мякоть с семенами.
Нарежьте кабачки крупными кусками и проверните через мясорубку. Измельчить их до состояния пюре можно и любым другим способом.
Кабачковое пюре вместе с выделившимся из овощей во время измельчения соком поместите в толстодонную кастрюлю.
Залейте водой, поставьте на огонь. Поварите под крышкой на медленном огне полчаса.
Томатную пасту смешайте с солью, перцем, приправами, сахаром.
Положите пасту к кабачкам, перемешайте.
Тушите на медленном огне до тех пор, пока соус не приобретет ту консистенцию, какую вы хотите, но не менее получаса.
Простерилизуйте любым удобным способом банки. Лучше выбрать емкости небольшого объема, так как после вскрытия кабачковый кетчуп хранить в холодильнике можно не больше недели.
Наполните банки соусом и герметично их закройте заранее прокипяченными крышками.

Кетчуп из кабачков, приготовленный по простому рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре. Этот вариант соуса обладает привычным вкусом, так что мало кто сможет догадаться, что сварен он из кабачков.

Кетчуп из кабачков с луком

Состав (на 2,5 л):

кабачки – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
томатная паста – 0,5 л;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 3-4 ст. л.;
сладкая паприка – 5 г;
кайенский перец – 5 г;
черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

Кабачки освободите от семян, очистите от шкурки. Мелко натрите или превратите в пюре любым другим способом.
С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кусочками.
Смешайте луковые кусочки с кабачковым пюре.
Засыпьте овощную смесь сахаром и солью. Оставьте на ночь в прохладном месте. Простоять так кабачки должны 5–10 часов.
Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения.
Поварите 20 минут.
Добавьте специи, уксус, томатную пасту. Перемешайте и продолжайте варить еще столько же.
Распределите соус по подготовленным банкам одинаковой емкости.
На дно вместительной кастрюли постелите кусок ткани, поставьте в нее банки с кетчупом, прикрыв их крышками.
В кастрюлю влейте воду. Ее уровень должен доходить до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки с соусом 10–20 минут после того, как вода в кастрюле начнет кипеть. Десяти минут хватит для банок емкостью 0,25 л, для пол-литровых нужно 20 минут. Если объем банок больше 0,25 л, но меньше 0,5 л, стерилизуйте их 15 минут. Тару большего объема использовать для кетчупа нецелесообразно.

Вынув банки из кастрюли, плотно их закрутите. После остывания уберите в место постоянного хранения ваших зимних припасов. Стоит этот кабачковый кетчуп хорошо, его можно держать при комнатной температуре.

Кетчуп из кабачков с чесноком и зеленью

Состав (на 1–1,25 л):

кабачки – 1 кг;
помидоры – 0,75 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 1 головка;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
свежая зелень – 100 г;
крахмал – 20 г;
вода – сколько потребуется;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте овощи, обсушите салфеткой.
Очистите кабачки, удалите семена. Нарежьте мелкими кубиками.
Разделите кабачки пополам. Одну часть залейте водой, чтобы она их покрывала, подсолите и поварите 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. Удалите плодоножку и плотный участок мякоти, находящийся рядом с ней. Нарежьте томатную мякоть кубиками, соедините с сырыми кабачками.
Прокрутите очищенный от шелухи лук через мясорубку или измельчите блендером, положите к овощной массе.
Добавьте немного соли, дайте постоять полчаса.
Поставьте на слабый огонь, поварите 20 минут.
Процедите томатно-кабачковую массу.
В полученную жидкость добавьте вареные кабачки.
Положите к ним мелко порубленную ножом зелень, пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
Подсолите и приправьте по вкусу.
Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
Крахмал разведите в двух столовых ложках прохладной кипяченой воды.
Влейте в соус и поварите его, помешивая, пока не загустеет.
Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Остается разложить кетчуп по банкам, простерилизованным ранее, и герметично их закрыть. Хранить соус желательно в прохладном месте, в погребе или холодильнике. Эта приправа имеет густую консистенцию, в которой попадаются кусочки кабачков.

Кетчуп из кабачков получается не менее вкусным, чем томатный, он способен придать блюду новые оттенки вкуса. При этом обойдется такая заготовка на зиму недорого.

Источник: http://OnWomen.ru/ketchup-iz-kabachkov-na-zimu.html

Лучшие рецепты заготовки на зиму кабачков с кетчупом чили

Замаринуй для своей семьи кабачки с кетчупом чили на зиму! Слегка острые и хрустящие, они вполне подойдут к блюдам из мяса, к тарелке со спагетти, послужат закуской для алкогольных напитков.

У таких кабачков плотная консистенция, с нежным томатным привкусом, но явного вкуса кетчупа не ощущается. При желании томатный соус чили можно заменить более сдержанным кетчупом с паприкой или шашлычным соусом.

Но для остроты ощущений лучше использовать именно чили.

Кабачки с острым соусом

Необходимые продукты:

молочной спелости кабачки - 1 – 5 кг;
1/3 стакана чили или другого острого кетчупа;
2 ч. л. соли;
горошины черного перца - 10 шт.;
50 г сахара;
80 г яблочного уксуса;
2 стакана очищенной питьевой воды.

Этот рецепт на зиму рассчитан на 1,5 литра консервации. Такую заготовку оптимально законсервировать в банки по 0,5 л, в крайнем случае - по одному литру. Порция из такой емкости быстро расходуется.

Обратите внимание! Раскладывать полученный салат в банки разной высоты (1 л и 0,5 л) неудобно, потому что при стерилизации необходимо наливать в кастрюлю для их кипячения воду на разный уровень.

Начинается консервация кабачков с подготовки овощей. Их моют и нарезают колечками по 0,5 мм. Банки обязательно стерилизуют над паром, а крышки кипятят в воде 15 минут.

В каждую из банок бросают горошины черного перца (по 5 шт.) и доверху накладывают кабачки.

Подготовленную таким способом банку заливают питьевой водой комнатой температуры, чтобы определить точный объем для приготовления маринада.

Для создания подливки в емкость подходящего размера вливается вода и добавляются ингредиенты, указанные в рецепте: соль, уксус, сахар, соус чили. Все смешивают и ставят на плиту до момента закипания жидкости. После кипятят раствор примерно 4 – 5 минут, а затем кипящий маринад вливают в заполненные банки и накрывают крышками.

Кабачки в маринаде ставят в емкость для дальнейшей стерилизации. Чтобы стекло во время нагревания не лопнуло, рекомендуется положить на дно кастрюли хлопчатобумажную ткань или махровое полотенце, а затем заполнить кастрюлю горячей водой и поместить в нее заполненные банки.

Как рекомендуют рецепты, после того как вода закипит, полулитровые банки стерилизуются на протяжении 10 минут. Если необходимо стерилизовать банки размером в 1 литр, то они должны стоять в кипящей воде около четверти часа.

Затем горячие банки кабачков с кетчупом чили осторожно вынимают из кастрюли с кипящей водой (желательно иметь специальное приспособление), переворачивают и накрывают шерстяным пледом. Остывшие банки относят на хранение в подвальное помещение. Пробовать маринованные кабачки с кетчупом чили желательно по истечении 2 – 3 месяцев. За это время маринад пропитает кабачки полностью.

Некоторые рецепты гласят, что такие салаты консервируют на зиму без стерилизации. Достаточно банку с кабачками залить три раза маринадом из кипящей кастрюли, а затем герметично закатать.

Кабачки с приправой по-корейски для моркови

Необходимые ингредиенты:

3 кг незрелых кабачков;
280 мл острого томатного кетчупа;
томатный кетчуп обычный - 250 мл;
соль - 25 г;
5 г приправы для корейской морковки;
1 неполный стакан рафинированного подсолнечного масла;
сахар - 170 г;
2 небольшие головки чеснока.

Кабачки нарезают крупными кубиками. В большой емкости смешивают все ингредиенты, но чеснок кладут позже. Кабачки тушатся около получаса после того, как закипит содержимое кастрюли. За 10 минут до окончания готовки в емкость с кабачками добавляется натертый чеснок.

По окончании кипячения салат разложите в банки и стерилизуйте. Затем консервы закрываются герметично крышками и помещаются под плед для полного остывания. Когда температура консервации сравняется с температурой воздуха, заготовку можно уносить на хранение.

Кабачки с кетчупом чили на зиму по этому способу приготовления не сдабриваются специями. Можно использовать только обычный состав ингредиентов для маринада. В результате получаются довольно вкусные кольца кабачков с чили на зиму. Такая заготовка под названием «Пальчики оближешь» прекрасно будет смотреться даже на столе в праздничный день.

Потребуется такое количество ингредиентов:

3 кабачка или цуккини;
250 г питьевой воды;
3 веточки петрушки;
1/3 стакана острого кетчупа из помидоров;
2 десертные ложки сахара;
соль - 1 ст. л.;
6 – 10 шт. горошин черного перца;
50 г винного или столового уксуса.

Этого количества ингредиентов достаточно, чтобы приготовить 700-граммовую банку законсервированных кабачков.

Кабачки вымыть под струей воды и нарезать в форме колечек толщиной в 1 см. Стерильную банку с насыпанным на дно перцем наполнить нарезанным овощем. Желательно укладывать их плотно друг к другу.

Для маринада следует использовать только очищенную воду для питья. Желательно брать жидкость из колодца или скважины, а не из-под крана. В кастрюлю помещаются вода, кетчуп, сахар и соль. Все проваривается примерно 3 минуты. За это время соляные кристаллы и сахар должны полностью раствориться.

Этот на зиму рецепт гласит, что по прошествии этого времени в маринад доливается уксус, а рассол снова доводится до кипения. После кабачки заливаются маринадом из кипящей кастрюле, а сверху помещают веточку петрушки.

Стерилизуют банки в кипящей воде на протяжении 8 минут, затем герметично закрывают простерилизованной крышкой.

Потом консервированные кабачки с кетчупом чили накрывают махровым полотенцем, а после охлаждения закатка помещается в кладовое помещение для хранения.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/kabachki-s-ketchupom-chili.html

Маринованные кабачки с кетчупом чили (

Кабачок – самый виртуозный притворщик из всех овощей. Замаринуй его в уксусе и масле с укропом и чесноком – получится искусная подделка под грузди. Ну один в один, если есть блюдо с закрытыми глазами, конечно.

А десяток-другой ягод алычи и немного сахара превращают нейтральный по вкусу овощ в “экзотические” консервированные ананасы.

Вот я и взяла на вооружение свойство кабачка к вкусовому перевоплощению, пригоршню душистого перца, пару зонтиков укропа, немного кетчупа и другие средства кулинарной выразительности, чтобы приготовить необычную и вкусную закуску.

Кусочки овоща впитывают ароматы пикантных специй, как губка, но даже после длительного хранения остаются хрустящими и сочными. Однозначно рекомендую заготовить кабачки с кетчупом чили впрок (на зиму). Просто песня, а не закуска!

Для заготовки потребуется:

Выход – 3 полулитровые баночки.

Как заготовить кабачки с кетчупом чили (“Торчин”, “Хайнц”) на зиму:

-1-Сразу скажу, что перезрелые кабачки не годятся. Лучше приготовьте из них икру или кабачковую аджику. Подойдут молоденькие овощи с тонкой кожурой и мягкими маленькими семечками внутри. Помойте их. Срежьте кончики. Кожуру удалять не нужно. Нарежьте кабачки, как вам больше нравится. Если овощи небольшого размера, можно нарубить их кружочками толщиной 1-1,5 см. Более крупные плоды превратите в аккуратные брусочки. Так их больше поместится в банку.

-2-Полулитровые или литровые баночки хорошо промойте внутри и снаружи. Обсушите в перевернутом виде на кухонном полотенце. На дно каждой банки положите по зонтику укропа, по 2-3 горошины душистого перца и по кусочку листа хрена. Я не добавляю других специй, потому что в кетчупе чили их и так в избытке, и маринованные кабачки получаются острыми, пикантными и ароматными. Но если вы используете неострый магазинный или домашний соус, можно положить в баночки дополнительно по целому очищенному зубчику чеснока, маленькой щепотке красного жгучего перца и бутону гвоздики. Также в некоторых рецептах я встречала лавровый лист. Но мне эта идея не очень понравилась.

-3-Сверху специй уложите нарезанные кабачки.

-4-Приготовьте маринад из кетчупа чили. Влейте в кастрюлю чистую питьевую воду.

-5-Всыпьте соль.

-6-Добавьте сахар. Поставьте кастрюльку на плиту. Дождитесь, пока жидкость закипит. Чтобы сахар и соль быстрее растворились, помешивайте воду ложкой.

-7-Положите в кастрюлю кетчуп. Стоит ли говорить, что томатный соус должен быть качественным и вкусным. Мне больше всего нравится продукция марок “Торчин”, “Хайнц” или “Байсад”. А лучше – используйте соус от собственного бренда. В таком продукте уж точно не будет вредных добавок. Размешайте маринад. Как только он повторно закипит, выключите огонь.

-8-Влейте столовый уксус.

-9-Горячим маринадом залейте кабачки. Жидкость должна полностью покрывать овощи и доходить до краев венчика банки. Простерилизуйте заготовку в течение 10-15 минут. Мне больше нравится стерилизовать консервацию в духовке. Поставьте банки на средний уровень ХОЛОДНОГО духового шкафа. Включите нагрев до 140-160 градусов. Когда духовка прогреется до нужной температуры, засеките 10-15 минут. Потом аккуратно выньте кабачки и закатайте. Можно простерилизовать кабачки и в большой кастрюле с кипящей водой. Только следите, чтобы жидкость не сильно бурлила, иначе маринад получится мутноватым. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды.

-10-Закатайте банки с кабачками или закройте их крышками твист-офф. Переверните доньями кверху (тару с винтовыми крышками переворачивать нельзя). Укутайте плотным теплым пледом. Через 24-36 часов уберите кабачки в кетчупе чили до зимы в прохладное темное место.

-11-Хотя пробовать закуску можно уже через 3-5 недели. Кабачки получаются хрустящими, в меру острыми и очень ароматными.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Комментировать

Источник: http://menu-doma.ru/kabachki-s-ketchupom-chili-na-zimu.html

Консервация кабачков с кетчупом «Чили»

Кабачки - один из самых популярных продуктов на протяжении всего дачного сезона. Многим хозяйкам хочется сохранить этот овощ и на зиму. Консервация кабачков с кетчупом «Чили» позволит приготовить вкусное и необычное блюдо.

Пошаговый рецепт кабачков с кетчупом Чили

Консервирование кабачков несложное и достаточно быстрое дело. Конечно, только в том случае, если готовить умеренную порцию.

Необходимые ингредиенты:

кабачки – 5 кг;
хрен, укроп;
чеснок – 1 головка;
вода – 1,5 л.;
сахар-песок – 1 граненый стакан;
стакан 9% яблочного уксуса (не путать с уксусной эссенцией!);
соль – 2 столовых ложки с горкой;
кетчуп «Чили» - упаковка 250 мл.

Один стакан равен 250 мл.

Пошаговая инструкция:

Стерилизуем банки. Удобно использовать тару небольшого объема.
Способы стерилизации: над паром, в кипящей воде, в электрической духовке, в микроволновке, в посудомойке и в марганцовке. Можно выбрать любой. Самые частые и привычные - это первые два вида.
В простерилизованные банки укладываем на дно листья хрена, укроп и зубчики чеснока.
Кабачки нарезаем кольцами. Если плоды крупные, то можно и полукольцами.
Равномерно распределяем по банкам.
Необходимо приготовить маринад. Смешиваем сахар, соль, кетчуп, воду и уксус. Ставим на огонь. Маринад должен закипеть.
Кипящим соусом заливаем кабачки.
Далее второй этап стерилизации. Банки с практически готовым продуктом кипятим в кастрюле с водой на протяжении 15 минут.
Теперь осталось только закатать закуску. Перевернуть банки и дождаться их полного самостоятельного остывания.

Если соблюдены все правила стерилизации, то хранить такие консервы можно и при комнатной температуре.

Пикантная закуска согреет ваши желудки холодной и тоскливой зимой. Удивите своих близких необычным вкусом старого блюда.

Также читайте: Консервированные огурцы с горчицей в зернах

Хрустящие

Хотите заменить хрустящие маринованные огурчики чем-нибудь необычным?

Необходимые продукты:

кабачки небольших размеров с тонкой кожицей - 2 кг;
кетчуп «Чили» или любой другой вид - 5 больших ложек;
уксус 9% – 200 мл;
укроп;
стакан сахара;
соль – 2 ст. л.;
немолотый черный перец.

Алгоритм консервации:

Кабачки тщательно вымыть. Нарезать кружками.
Укладываем нарезанный овощ в банки. Они должны плотно прилегать друг к другу.
В каждую банку кладем черный перец (по 5 горошин) и укроп по вкусу.
Для маринада смешиваем воду, кетчуп, соль, сахар. Доводим смесь до кипения. Добавляем уксус. Даем остыть.
Холодным маринадом заливаем банки с кабачками.
Дальше банки пастеризуем и закатываем.

Если кожура кабачков толстая, то закуска получится жесткой.

Зимой на столе вы получите хрустящие, ароматные и очень вкусные кабачки, которые составят конкуренцию маринованным огурчикам и квашенной капусте.

По-украински

Консервировать кабачки можно и по другому рецепту. Они получатся ароматными, остренькими и подойдут к любому застолью.

Для закуски понадобится (количество ингредиентов расчитано на 1,5 кг овощей):

литр воды;
кетчуп «Чили» – 250 мл (хорошо подходит продукт фирмы «Торчин»);
кабачки;
уксус 150 мл (не уксусная эссенция);
черный перец – небольшая упаковка;
сахар 200 г;
соль – 40 г.

Процесс приготовления:

Банки (лучше брать объемом 0,5 л, чтобы закуска на полочках выглядела красиво) предварительно стерилизуем.
Кабачки очищаем от толстой кожуры и сердцевины. Нарезаем крупной соломкой. По размеру кусочки должны вертикально входить в банки.
Укладываем нарезанный овощ в банки.
Приготовим заливку, смешав воду, кетчуп, сахар, соль и уксус. Смесь ставим на плиту. Дожидаемся закипания. При кипении в маринад добавим лавровый лист. Он должен там находиться не более 4 минут.
В банки добавляем перец по 5-6 шт.
Заливаем кабачки горячим рассолом.
Банки стерилизуем в кипящей воде и закатываем.

Также читайте: Маринованные вешенки: 5 вкусных и быстрых рецептов

Убираем до зимы, лучше в прохладное место.

Если остренькое вам не по душе, то консервировать кабачки лучше с обычным кетчупом, шашлычным или томатной пастой».

Отличный рецепт ассорти с огурцами и перцами

Кабачки можно мариновать не только отдельно, но и комбинировать с другими овощами: огурцами, сладким болгарским перцем, цветной капустой. В этом рецепте рассмотрим консервирование овощного ассорти.

Для приготовления потребуются:

кабачки;
болгарский перец;
огурцы;
вода;
кетчуп «Чили» или любой другой острый сорт – 4 ложки;
сахар-песок – 200 г;
соль – 2 ст. л.;
уксус;
перец черный.

Как готовить:

Готовим и стерилизуем банки для будущей закуски.
Овощи хорошо промываем в проточной воде.
Огурцы следует замочить на несколько минут.
Кабачки режем кольцами или полукольцами, перец дольками. Огурцы маленькие можно положить целиком, а крупные лучше порезать.
Маринад готовим на медленном огне. К воде добавляем кетчуп, сахар, соль. После снятия с огня добавляем стакан яблочного 9% уксуса.
Получившуюся смесь заливаем в банки, заранее заполненные нарезанными овощами.
В каждую банку добавляем по 4 горошины черного перца.
Стерилизуем банки в кипящей воде и закатываем.

Чудесное ассорти подойдет зимой к любому блюду.

Без уксуса

Не каждая хозяйка приветствует применение уксуса в своих домашних заготовках. Рассмотрим, как можно приготовить кабачки без его добавления.

Ингредиенты:

кабачки;
вода 1,5 л воды (лучше родниковой);
лимонная кислота – 6 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар-песок – 1 стакан;
кетчуп «Чили» – 4 ложки;
чеснок;
зелень.

Процесс приготовления:

Кабачки, после тщательной промывки, замачиваются в холодной воде на 1,5 часа.
Затем нарезанные кружочками овощи раскладываются в заранее простерилизованные банки. К ним же добавляется чеснок и зелень.
Маринад готовится следующим образом: смешивается вода, кетчуп, лимонная кислота, соль, сахар. Вся эта смесь на небольшом огне доводится до кипения.
В кипящем виде маринад заливается в банки. Банки не должны быть холодными, иначе они лопнут.
Закрывается такая закуска в горячем виде. При достаточном остывании кабачки сразу убираются в холод.

Хранить закуску при комнатной температуре нельзя.

Быстрые кабачки

Этот рецепт подойдет тем, кто не любит долго возиться с заготовками. На приготовление закуски уйдет не более часа.

Продукты:

кабачки – 2 кг;
петрушка;
перец черный;
сахар и соль – по 3 ложки;
1 стакан 9% яблочного уксуса;
кетчуп «Чили» – 150 мл.

Быстрота приготовления заключается в отсутствии процесса стерилизации:

Кабачки нарезаются тонкими кружочками. Хорошо промываются проточной водой. Затем замачиваются на пару часов.
В банки укладываются укроп и черный перец (по 4 горошины).
На плиту ставим воду. Доводим до кипения. Кладем соль и песок, кетчуп. В самом конце выливаем уксус.
Кипящей водой заливаем банки. Кабачки должны быть уложены плотно, чтобы не плавать в получившемся рассоле.
Закатываем. Дожидаемся остывания. Убираем на хранение в прохладное место.

При комнатной температуре хранить это блюдо не рекомендуется.

Кабачки с кетчупом Чили на зиму (видео)

Консервированные кабачки – полезное и вкусное блюдо. Они могут быть альтернативой привычным огурцам, капусте и помидорам в холодное время.

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

(

Овощи

Описание

Кетчуп из кабачков – вкуснейший овощной соус, который совсем просто приготовить в домашних условиях, потратив на это всего один час. Удивительно, но за это время удается создать не просто идеальную замену всем покупным кетчупам, а натуральный продукт, в который вообще не входят вредные консерванты. Еще бы! Ведь для консервирования кабачкового кетчупа на зиму используются только натуральные овощи и специи , которые не доставляют организму вреда, а соусу придают потрясающий вкус и аромат.

Консервировать кабачки на зиму таким способом – прекрасная идея, потому что в такой заготовке содержатся не одни кабачки, но и другие консервированные овощи, обладающие потрясающими вкусовыми качествами. Кроме этого, каждый овощ одарен природой полезными витаминами, а мы в данном случае их используем сразу несколько. Соответственно, заготовка из нескольких овощей получается куда полезнее заготовок, приготовленных из одного овоща. Кабачковый кетчуп с помидорами, приготовленный в домашних условиях по данному фото рецепту с пошаговой инструкцией, смело можно назвать домашним витаминным миксом, который в дальнейшем послужит прекрасным соусом для мясных и многих других блюд.

Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Шаги

Подготовим все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления натурального кетчупа в домашних условиях. В данном рецепте их количество рассчитано на две баночки по пол-литра и на одну небольшую тарелочку.

Все овощи тщательно промоем, а после порежем. Кабачки следует очистить от кожуры, после чего разрезать на две части и достать все внутренности. Очищенные кабачковые половинки необходимо нарезать небольшими кубиками. Помидоры можно нарезать дольками или кусочками. Морковь очистим от верхнего слоя, а после потрем на крупной терке. Очищенный лук порежем тонкими полукольцами, а чеснок мелко измельчим.

Теперь возьмем глубокую емкость, в которой доведем до кипения растительное масло, после чего добавим нарезанные помидоры. Затем содержимое кастрюли тщательно перемешаем и подержим на включенной плите пять минут. Спустя указанное время в помидоровую массу добавляем луковые полукольца и натертую морковь. После, овощи присаливаем и тушим пятнадцать минут.

Этим временем берем марлевую ткань и делаем из нее небольшой мешочек. В него кладем лавровый лист, перец горошком, корицу и гвоздику, после чего хорошо завязываем ниткой наполненный тканевый мешочек и помещаем в кипящую овощную смесь. После, добавляем в кастрюлю измельченный чеснок и нарезанные кабачки. Варим массу полчаса на маленьком огне.

Через тридцать минут достаем мешочек со специями из кастрюли, а тушеные кабачки с другими овощами перемалываем блендером.

* При желании, полученное пюре пропускаем через мелкое сито.

Теперь кастрюлю с овощным пюре перемещаем на огонь и добавляем в нее уксус, сахарный песок, красный перец и карри. Затем обязательно пробуем массу на вкус, если какой-то специи кажется недостаточно, то добавляем еще .

Теперь чистые баночки простерилизуем над паром, а крышки обдадим кипятком. Сваренный ароматный соус из овощей выкладываем в обработанные банки, после чего закатываем крышками. Заготовки оставляем перевернутыми вверх дном до полного остывания. Кетчуп из кабачков на зиму готов .