Стол 3 по певзнеру для детей.

Диета № 3 по Певзнеру основной своей целью имеет опорожнение кишечника при запорах и направлена главным образом на усиление кишечной перистальтики, посредством включения в рацион механических, физических и температурных раздражителей.

Показания : хронические заболевания кишечника сопровождающиеся запорами при отсутствии других заболеваний органов пищеварения.
Общая характеристика : физиологически полноценная диета, включающая продукты, богатые грубой растительной клетчаткой и стимулирующие перистальтику кишечника.
Химический состав и энергетическая ценность : белки – 100–120 г (55 % животные), жиры – 100–120 г (30 – 40 % растительные), углеводы – 400–450 г, энергетическая ценность –2900–3600 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда : хлеб ржаной, отрубной, докторский, пшеничный из муки грубого помола подсушенный или вчерашней выпечки; супы преимущественно овощные, из бобовых, свекольник, окрошка, щи, борщ, желательно в прохладном виде; нежирные сорта мяса, птицы, лучше жилистые кусочки, блюда из субпродуктов, студень; нежирная рыба различного приготовления; однодневные молочнокислые напитки, сметана, сливки, сыр, творог; крупы гречневая, пшённая, ячневая, перловая в виде рассыпчатых каш; любые овощи, особенно свекла, морковь, томаты, капуста, огурцы, кабачки, тыква, морская капуста в различных видах; сырые свежие сладкие фрукты и ягоды в большом количестве, варенье, мёд, мармелад, размоченные сухофрукты (чернослив, урюк, инжир); отвар шиповника и пшеничных отрубей, овощные и фруктовые соки (особенно свекольный, морковный, абрикосовый).
Исключаемые продукты и блюда : жирные сорта мяса, птицы и рыбы; хлеб из муки высшего сорта, сдобные булочные изделия; копчёности, консервы, острые и жирные соусы, животные и кулинарные жиры; слизистые супы, кисель, макаронные изделия, рисовая и манная крупа, геркулес, саго; редис, редька, чеснок, лук, грибы, хрен, горчица, перец; черника, айва, черёмуха, гранат, кизил, брусника, груши; шоколад, изделия из крема; крепкий чай, какао.
Режим питания : дробный - прием пищи 6 раз в день.

Примерное однодневное меню диеты № 3

1-й завтрак : салат из свежей капусты и моркови со сметаной (150 г), каша пшённая молочная (280 г), кофе с молоком (180г).
2-й завтрак : яблоки свежие (100 г).
Обед : суп из сборных овощей на растительном масле (400 г), мясо отварное (55 г), свекла тушеная (180 г), желе фруктовое (125 г).
Полдник : чернослив размоченный (50 г).
Ужин : голубцы овощные с растительным маслом (200 г), крупеник из гречневой крупы с творогом (200 г), некрепкий чай (180 г).На ночь : кефир (180 г).
На весь день : хлеб ржаной (150 г), хлеб пшеничный отрубный (200 г), масло сливочное (10 г), сахар (40 г).

Диетический стол № 3 направлен на стимуляцию перистальтики кишечника, которая происходит благодаря включению в рацион механических и температурных раздражителей. При данном виде питания рекомендованы продукты, богатые клетчаткой, особенно растительной, то есть, например, салаты из свежих овощей.

Правила питания

Лечебная диета № 3 предусматривает дробный режим приёма пищи, есть нужно 4-6 раз в сутки в одно и то же время. Ни в коем случае нельзя делать долгие перерывы между приёмами пищи.

Всю еду готовят неизмельчённой, продукты варят, запекают или готовят на пару.

Натощак можно пить холодную воду или сок, на ночь — кисломолочные напитки, компоты из сухофруктов.

Что можно?

• Хлеб должен быть из муки грубого помола, ржаной, зерновой, с отрубями. Также можно печенье.
• Супы варят овощные, например борщ, щи, допускаются холодные супы, перловый суп на слабом мясном или рыбном бульоне.
• Мясо варят, запекают или жарят без корочки. Также можно готовить котлеты из говядины, телятины, курицы, индейки и кролика.
• Рыбу можно нежирных сортов, её варят, запекают или готовят в виде котлет. Рекомендованы морепродукты.
• На гарнир можно готовить рассыпчатые каши из круп, овощи в любом виде. Рекомендованы свёкла, морковь, кабачок, цветная капуста, тыква, помидоры, огурцы, листовой салат, а вот рис, макароны, капусту, картофель и бобовые стоит ограничить.
• Каши рассыпчатые.
• Молочные продукты, среди которых сметана и молоко (в составе блюд), неострый сыр, творог, кисломолочные напитки.
• Яйца есть можно, но не более 1 штуки в день. Из яиц можно готовить паровой омлет или варить яйца всмятку.
• Несолёное сливочное масло, рафинированные растительные масла — оливковое и кукурузное.
• Из закусок можно икру из овощей, квашеную капусту, вымоченную сельдь, заливное.
• Соусы можно готовить на мясном бульоне, разрешён томатный соус, реже — сметанный соус.
• В качестве специй можно использовать корицу, ваниль, лавровый лист, порубленную свежую зелень, например укроп, сельдерей, петрушку.
• Сладкие блюда можно в виде свежих и печёных фруктов в большом количестве, например сливы, инжир, дыня, абрикосы, чернослив. Можно есть варенье, муссы, джемы, пастилу, мармелад.
• Пить можно чай и кофе из заменителей, свежие соки, отвар шиповника, отвар отрубей.

Что запрещено

Из рациона исключаются продукты, провоцирующие бродильные процессы и гниение в кишечнике и отрицательно влияющие на другие органы пищеварения. Это жирная и жареная пища, крепкие бульоны, острые приправы, копчёности, алкогольные напитки.

Запрещается есть свежий пшеничный хлеб, изделия из сдобного и слоёного теста, рис, манку, вермишель, вязкие каши, консервы, маринады, любые газированные напитки, яйца в жареном виде или сваренные вкрутую.

Также исключены острые сыры, щавель, лук, шпинат, репа, редька, редис, чеснок, шоколад и жирные кондитерские кремы, кулинарные жиры, черника, айва, кизил, какао, кофе, острые соусы и приправы.

Модификации

Диета № 3А прописывается при хроническом воспалительном заболевании кишечника, сопровождающемся запорами. Питание должно усилить моторику кишечника и снизить воспаление слизистой оболочки.

Полностью запрещаются овощи, богатые клетчаткой и эфирными маслами, — это лук, чеснок, репа, редька, белокочанная капуста, шпинат. Также запрещены острые и солёные блюда, жареная пища, овощные и мясные консервы, копчёности, жирное мясо и рыба, маргарин и другие комбинированные жиры, холодные блюда и напитки.

Диетический стол № 3Б показан при запорах с отсутствием воспаления кишечника, при дискинезии кишечника и колите. Этот вид диеты предполагает большое количество растительной клетчатки.

Запрещены только жирные сорта мяса, ягоды черники, шоколад и конфеты, крепкий чай, кофе и кальцинированный творог.

Диетическое питание решает не только проблемы коррекции фигуры и веса. При некоторых заболеваниях также вносятся корректировки в рацион пациента. При запоре показан диетический стол №3. В этой статье мы расскажем о его принципах, о том, какие продукты обладают слабительным эффектом, представим пример детского меню и опишем приготовление некоторых блюд.

Для нормализации работы ЖКТ и избавления от регулярных запоров рекомендуется придерживаться определенной диеты

Необходимость и принципы диеты №3

Диетическое питание, соответствующее столу №3, рекомендуется, когда пациента мучает запор, в том числе сопровождающий хронические болезни ЖКТ. Детский кишечник часто не успевает приспособиться к меню и полноценно работать, что также становится причиной проблем с дефекацией. Стандартное меню третьего стола для детей дополняют пищей, оказывающей слабительный эффект. Основные принципы:

• строгий режим питания (в определенные часы, порции пищи – маленькие, перерывы между приемами пищи должны быть примерно одинаковыми);
• в диете номер три строго ограничивается количество потребляемой соли, углеводов, протеинов и липидов, устанавливается питьевой режим (1 ½ литра жидкости в сутки);
• уровень калорийности рациона определяется, исходя из возрастной нормы пациента.

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов и напитков

Диетический стол №3 предполагает определенный перечень разрешенных и запрещенных напитков и продуктов питания. К числу первых относятся продукты, которые слабят – овощи, фрукты и ягоды, в список вторых входит все, что ухудшает перистальтику кишечника и может усилить запор, например, картофель, манная крупа, копчености.

Вариант обеда при диете № 3: гречневая каша с паровыми котлетами из мяса теленка

С подробным перечнем продуктов можно ознакомиться в таблице ниже.

Категория	Продукты
	Разрешенные	Запрещенные
Компоты и соки	Сок шиповника, абрикоса, моркови, сливы, томатный и тыквенный.	Кисель.
Безалкогольные напитки	Сладкий черный чай с молоком, минеральная вода, растворимый цикорий (подробнее в статье: ).	Растворимый кофе, черный чай, какао (см. также: ).
Масла, жиры	Масла: сливочное, подсолнечное, кукурузное, оливковое.	Кулинарный и животный жир.
Рыба	Сельдь.	Копченая, консервированная.
Яйцо	Куриное в виде парового омлета или всмятку.	Жареные и сваренные вкрутую.
Птица	Индейка, курица.	Гусь, утка (в том числе копченая), курица в копченом виде.
Мясо	Мясо кролика, теленка. Говядина, в том числе печень и язык.	Свинина, сало.
Сыр, творог	Творог.	Острый сыр.
Молочные продукты	Йогурт, молоко, кефир, кумыс, сметана, простокваша, сливки.	–
Кондитерские изделия	Пастила, варенье, зефир, желе, мармелад из фруктов и ягод. Молочные или помадные конфеты. или «Мария» (см. также: ).	Кондитерский крем, шоколад.
Изделия хлебобулочные	Цельнозерновые или докторские хлебцы. Хлеб – отрубной, ржаной или зерновой геркулес.	Хлеб пшеничный.
Каша	Ячневая, пшенная, перловая, кукурузная, овсяная, гречневая.	Рисовая, манная, саго.
Сухофрукты	Чернослив, курага, урюк, сушеный инжир.	–
Фрукты	Яблоки, нектарины, сливы, персики, бананы, дыни, арбузы, абрикосы (см. также: ).	Кизил, айва.
Овощи	Помидоры, соленые огурцы, тыква, кабачки, морковь, свекла. Капуста, в том числе квашеная или цветная.	Чеснок, хрен, репа, белая редька, редис, картофель.

Также следует учитывать, что запрещены к употреблению грибы, ягоды черники, макаронные изделия и лапша. Нельзя употреблять майонез и горчицу. На время диеты придется отказаться от сыровяленой колбасы.

Сладкоежек порадует тот факт, что сахар и мед в данном случае попали в перечень разрешенных к употреблению продуктов.

Меню диеты №3 на неделю для детей

Диета №3 предполагает ограничения в рационе, однако это вовсе не означает, что питание детей должно быть скудным. Из разрешенных продуктов можно приготовить много полезных блюд, которые понравятся ребенку 2-3 лет и школьнику и помогут его кишечнику работать правильно (рекомендуем прочитать: ). Какие приготовить блюда со слабительным эффектом? Ниже представлен пример меню на неделю.

Понедельник

• На завтрак предложить малышу кашку из овсяной крупы, легкий салат из помидоров, кусочек нежирного сыра и стакан кофейного напитка.
• В полдень он перекусит салатом из нашинкованной капусты с тертой морковью.
• К обеду запечь телятину с овощами, сделать кефирный холодник и сварить компот.
• Поужинать сливовым соком и пшенным крупяником. На ночь – кефир.

Вторник

• В 9:00 на столе появится молочная овсянка с черносливом, галетное печенье и кружка цикориевого напитка с медом.
• Полдник – салат из фруктов с медом и орешками.
• На обед – перловый суп на курином бульоне, рагу из овощей и компот.
• Вечером подайте вегетарианские голубцы, галетное печенье и витаминный отвар шиповника, а перед сном – инжир и простоквашу.

Среда

• Каша из гречневой крупы, творожок со сметаной и разбавленный сок – завтрак.
• Через 3 часа – морковка со сметаной и бокальчик компота.
• Постный супчик, тушеный хек и кабачково-капустное рагу на обед.
• Ужин – печеные котлеты из капусты с овсяными хлопьями, сок. На ночь – ацидофилин.

Четверг

• Творожок, молочная каша из гречневой крупы с добавлением отрубей и кофейный напиток подарят заряд бодрости.
• В 12:00 – перекус йогуртом и фруктами, а в 15:00 – плотная трапеза (свекольник, овощная запеканка, немного отварной курятины и сок).
• На ужин нафаршируйте перец творогом и приготовьте салат из свеклы с черносливом. Перед сном – кумыс.

Пятница

• Утром – пюре из сухофруктов. Дополнят утренний прием пищи овсяное печенье, паровой омлет и кружка чая с медом.
• В качестве перекуса подойдет свежее яблочко с галетным печеньем.
• На обед ребенок выпьет стакан томатного сока, отведает запеченную рыбку, попробует овощной супчик.
• Пара овощных голубцов, гречневый крупеник и бокал сливового сока составят вечернюю трапезу.

Суббота

• Молочная овсянка и свежие фрукты зададут позитивное настроение.
• В 12 часов малыш поест печеные сырники с натуральным соком (рекомендуем прочитать: ).
• Днем плотная трапеза – тарелка постных щей, кусочек вареной телятины, пюре из моркови и кружка напитка из шиповника.
• К ужину – запечь карпа или щуку и подать к рыбе салатик из брокколи. Поздний перекус – немного чернослива.

Воскресенье

• Утро начинается с нежного творожного пудинга, свежих ягод.
• Полдник – яблочко и овсяное печенье.
• На первое днем – борщ без мяса, забеленный сметаной, на второе – кусочек вареной индейки, вкусный компот.
• Поужинает ребенок овощными голубцами, запеканкой из гречи, а на ночь – йогурт без добавок или кефир.

Некоторые полезные рецепты

Запеченная рыба с овощами

0,3 кг щуки или карпа порезать кусочками «на один укус». Смазать противень маслом и выложить кусочки рыбы. Следующим слоем будет нарезанный кубиками кабачок, затем – помидоры и цветная капуста. Если ребенок любит морковь, ее можно натереть на крупной терке и посыпать блюдо. Запекать в духовке полчаса.

Тыква с медовым соусом

Порезать тыкву крупными кубиками со стороной 4-5 см, выложить на противень и поместить в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов. Через полчаса достать противень и равномерно полить кусочки медом (понадобится 2-3 столовые ложки), поместить в духовку еще на 5-7 минут.

Омлет с сыром, зеленью и кабачком

Нарезать кабачок, как нравится малышу – кубиками, кружками, треугольниками – положить в форму, предварительно смазанную маслом. Включить духовку. Взбить два яйца с 0,5 стакана молока, в полученную смесь добавить 20-30 граммов тертого несоленого твердого сыра и немного мелко порубленной зелени. Залить смесью кабачок. Поместить форму в духовку, запекать 15 минут.

Особенности стола №3

Показаниями к назначению диеты №3 по Певзнеру являются патологии кишечника, сопровождающиеся запорами, а так же геморроем и трещинами в заднем проходе. Запор рассматривается как затрудненное или недостаточное опорожнение кишечника, и является следствием и симптомом патологических состояний кишечника. Например, атонический запор возникает вследствии пониженного тонуса мускулатуры кишечника из-за нарушений перистальтики.

Причинами возникновения запора помимо патологических состояний организма являются, в том числе, неправильное питание, включающее в себя низкое потребление пищевых волокон, недостаток жидкости, малоподвижный образ жизни.

Для детей причины запора имеют зависимость от возраста. Так, например, для ребенка первого жизни спровоцировать запор могут пищевая аллергия, нарушения в питании, патологии кишечника, подробнее о запорах у детей первого жизни читайте . Для ребенка более старшего возраста имеют место быть причины, психологического характера: переход на твердую пищу, приучение к горшку, неприятие «общего» туалета в садике или школе, стрессовые ситуации - переезд, разлад в семье.

Для лучшего понимания правил лечебного питания при наличиии запора, следует остановится подробнее на термине «пищевые волокна», так как здесь имеет место быть кажущееся противоречение: недостаток пищевых волокон в питании может спровоцировать запор, при этом лечебное питание при запоре предусматривает снижение потребления продуктов богатыми пищевыми волокнами. Как это понять?

Пищевые волокна (или клетчатка)- это компоненты растительной пищи, которые не расщепляются под действием пищеварительных соков, т.е. «не перевариваются». Лидерами по содержанию клетчатки являются бобовые, злаковые, грибы, овощи, щавель, шпинат. В кишечнике клетчатка впитывает воду и значительно увеличивается в объеме, тем самым механически воздействуя на стенки кишечника, стимулируя его перистальтику, и регулярную дефикацию. Потребление пищевых волокон в сочетании с необходимым количеством жидкости - хорошая профилактика запора и геморроя. При этом избыточное потребление нерастворимой клетчатки может привести к повышенному метеоризму, а при недостатке воды к запору.

Людям, страдающим вздутием живота и метеоризмом, рекомендуется придерживаться диеты с пониженным содержанием пищевых волокон.

Диета стол №3 характеризуется своей физиологической полноценностью. Она включает в себя блюда и продукты, которые усиливают двигательную функцию кишечника и улучшают его опорожнение. Для достижения результата необходимо придерживаться следующих правил:

• овощи и плоды нужно употреблять в вареном, сыром виде или готовить на пару, запекать,
• пищу не измельчают и не протирают
• количество приемов пищи 5- 6 раз в день, большие перерывы между приемами пищи не допустимы.
• при отсутствии противопоказаний потребление воды составляет минимум 1,5-2 л в сутки.

Химический состав диеты № 3:

• углеводы 350-400 г,
• а также белки 80-90 г (55% животного происхождения),
• жиры 80-90 г (25-30% растительного происхождения),
• соль 12-15 г,
• Калорийность диеты - 2500-270 0 ккал.

Разрешенные продукты

Рассмотрим подробнее, что можно употреблять при соблюдении лечебной диеты №3:

• Вчерашней выпечки хлеб из муки пшеничной 2-го сорта.
• Супы готовят на овощных отварах и не жирных бульонах с добавлением круп, овощей и фруктов.
• Птица и мясо рекомендуется нежирных сортов в рубленном, вареном, запеченном куском виде.
• Рекомендуются блюда из морепродуктов и нежирные виды рыбы запеченные или отварные.
• Молочнокислые и молочные продукты можно употреблять в любом виде.
• Яйца в день до 2 штук в виде омлета, всмятку, кроме жаренных и вкрутую.
• Гречка, ячневая, пшенка и др. каши готовят на воде или с добавлением молока в виде запеканок или рассыпчатых каш.
• Овощи готовят в виде запеканок, а также рекомендуют употреблять в вареном или сыром виде.
• Закуски можно готовить разнообразные, например: овощная икра, винегрет, салаты фруктовые, заливные рыба, мясо и т.д. Не рекомендуются копчености, острые и жирные блюда.
• Рекомендуются сухофрукты, фрукты, ягоды.
• Соусы готовят на некрепких бульонах, молоке, томатах, сметане, фруктах. Из пряностей рекомендуются петрушка, лавр, укроп, сельдерей.
• Разрешаются различные соки, отвары, чай некрепкий.
• Масло сливочное и растительное.

Запрещенные продукты

К задерживающим дефекацию продуктам отсятся крепкий черный чай, какао, красные вина, сушеная черника, продукты вязкой слизистой консистенции - слизистые супы, протертые каши, особенно манная и рисовая. Кроме того, при запорах нельзя употреблять следующие продукты:

• Хлеб из муки высших сортов, изделия с фруктами и ягодами, мучные изделия из слоеного и сдобного теста.
• Жирные сорта мяса, консервы и копчености.
• Рыба копченная, жирная, рыбные консервы.
• Манка, рис, саго, бобовые, вермишель.
• Грибы, редис, чеснок, репа, лук, зеленый горошек, капуста белокочанная, картофель.
• Изделия с кремом, кизил, шоколад, айва, черника, кисель.
• Перец, горчица, хрен, соусы жирные и острые.
• Кофе, какао, чай крепкий.
• Кулинарные жиры и жиры животного происхождения.

Стол №3: меню диеты на каждый день

Пример диетического меню на 7 дней, содержащее рецепты и полезные в борьбе с запором блюда:

1 день	завтрак: винегрет, яйцо смятку, заленый чай второй завтрак: запеченое яблоко обед: овощной суп, мясной гуляш, гречка рассыпчатая, компот их сухофруктов полдник: запареный чернослив ужин: заливное из рыбы, морковная запеканка, некрепкий чай на ночь: кефир
2 день	завтрак: свекольный салат, творожный пудинг, отвар щиповника второй завтрак: тертая сырая морковь, заправленная сметаной обед: суп-пюре из цветной капусты, мясной паштет, гречневая каша, компот полдник: фрукты в сыром виде ужин: рыба в маринаде, картофельное пюре, компот на ночь: ряженка
3 день	завтрак: овощной салат с мясом, паровой омлет, некрепкий чай второй завтрак: фруктовое желе обед: уха, тушеная свекла, отварное мясо, компот полдник: сухарики, курага, отвар шиповника ужин: овощное рагу, котлетые паровые, некрепкий чай на ночь: простокваша
4 день	завтрак: пшенная каша рассыпчатая с тертым яблоком, творог, некрепкий чай второй завтрак: свежие фрукты обед: овощной суп, гречка рассыпчатая, мясо кролика запеченое полдник: секольный салат с черносливом, отвар шиповника ужин: отварная рыба, морковные котлеты, тыквенное суфле, чай на ночь: кефир
5 день	завтрак: паровой омлет, овощной салат, чай второй завтрак: творог, отвар шиповника обед: овощной суп на мясном бульоне, отварная курица, картофельное пюре, компот полдник: сухарики, запареный чернослив ужин: гречка расспыпчатая, паровые котлеты, свекольный салат, чай на ночь: ряженка
6 день	завтрак: пшеничная каша расыпчатая, отварное мясо, чай второй завтрак: тертая сырая морковь с яблоком, заправленная сметаной обед: свекольник, овощное рагу с мясом, компот полдник: запеченое яблоко ужин: отварная рыба, сырники со сметаной, фруктовое желе, чай на ночь: простокваша
7 день	завтрак: винегрет, творожный пудинг, сухарики, чай второй завтрак: яйцо всмятку обед: уха, тефтели, гречневая каша рассыпчатая, чай полдник: фрукты, отвар шиповника ужин: морковные котлеты, отварное мясо, овощной салат, компот на ночь: кефир

Видео - «Лечебная диета №3»

Видео - «Питание при запоре»

Диета стол 3 – это лечебное питание, которое назначают при хронических запорах. Поскольку все то, что мы употребляем, оказывает влияние на работу кишечника, то правильно подобранный рацион в короткие сроки помогает наладить двигательную функцию и регулярный стул.

Питание стол 3 назначают при хронических заболеваниях кишечника вне обострения, которые сопровождаются запорами. Также актуален этот рацион при неострых и при затухающих обострениях заболеваний кишечника.

Кроме того, этот рацион могут назначить при геморрое, трещинах анального отверстия и любых других, которые сопровождаются дискомфортом при опорожнении кишечника.

Основные правила диеты стол 3

• Общая калорийность диеты – 2500 кал.
• В дневной рацион необходимо включить по 80-90 грамм белков и жиров, 350-400 грамм углеводов. Половина дневной нормы белков должна быть животного происхождения. Что касается жиров, то на животные жиры приходится приблизительно 30% от дневной нормы.
• Рацион состоит из большого количества сырых овощей и фруктов. Именно эти продукты усиливают двигательную активность кишечника.
• Все продукты стола 3 нужно как можно меньше измельчать, поскольку кусковая еда также очень влияет на моторику ЖКТ.
• Исключают из рациона все то, что вызывает бродильные и гнилостные процессы. Из таблицы ниже вы узнаете, что можно, а что нельзя кушать на диете.
• Основа стола 3 – дробное питание. Принимайте пищу в небольших количествах через равные промежутки времени – 2-3 часа.
• С утра за 20 минут до завтрака необходимо выпивать стакан холодной воды. Ее можно заменить свежими овощными или фруктовыми соками, разбавленными водой.
• Вечером перед сном обязательно есть продукты, повышающие моторику кишечника. Это может быть кефир или компоты. Очень полезный в этом плане чернослив. Несколько штук чернослива на ночь обеспечат регулярное опорожнение кишечника по утрам. Также с этой целью можно кушать свежие фрукты и ягоды.
• За день необходимо выпивать не меньше 1,5 литра воды без учета соков и других напитков. Питьевой режим играет важную роль в правильном функционировании всего желудочно-кишечного тракта.

Диета 3 стол — что можно, что нельзя есть, (таблица)

Продукты	Что можно кушать	Что нельзя кушать
Хлеб и мучные изделия	Обязательно подсушенный или вчерашний хлеб следующих сортов: ржаной, пшеничный из муки второго сорта. Печенья из несдобного теста	Белый хлеб из муки высшего сорта. Свежий хлеб. Выпечка из сдобного теста. Слоеное тесто
Мясо и птица	Нежирные сорта мяса: телятина, крольчатина, свинина без сала. Нежирные сорта птицы: индейка, курятина. Молочные сосиски	Жирные сорта мяса и птицы. Копченое мясо. Мясные консервы. Жирная и сырокопченая колбаса
Рыба	Нежирные сорта рыбы: треска, судак, хек, щука, сайда	Жирные сорта рыбы. Жареная рыба. Копченая, соленая рыба
Яйца	На диете стол №3 разрешается 2 яйца в день: омлеты на пару, вареные яйца всмятку	Жареные яйца и яйца вкрутую
Крупы	Гречневая, пшеничная, ячневая крупы. Пшено	Манка, рис, сарго. Бобовые. Макароны из белой муки
Супы	На диете разрешаются супы на овощных, мясных (некрепких) бульонах. Супы овощные: борщ, свекольник, щи. Супы с перловой крупой	Крепкие мясные и жирные бульоны
Соусы	Томатный, молочный соусы. Разрешено использовать лавровый лист, укроп, петрушку, сельдерей	Жирные и острые соусы. Острые приправы: хрен, горчица, перец
Молочные продукты	Кисломолочные напитки. Нежирный и некислый творог. Нежирный и неострый сыр. Сметана, сливки и молоко разрешены ограниченно	Жирные молочные и кисломолочные
Овощи	Следующие овощи как в сыром, так и в вареном виде: свекла, цветная капуста, морковь, тыква, помидоры, огурцы, кабачки. Только в аренном виде употребляют зеленый горошек и белокочанную капусту. Картофель ограниченно	Грибы. Чеснок, лук, редька, репа
Фрукты	Спелые сладкие фрукты и ягоды в сыром виде и в блюдах. Сушеные фрукты размоченные	Черника, кизил, айва
Десерты	Варенье, мармелад, пастила. Мед	Кисели. Изделия с жирным кремом. Шоколад
Напитки	Фруктовые и овощные соки. Отвар шиповника. Некрепкий чай	Крепкий черный кофе. Крепкий чай. Какао

Лечебный стол 3: особенности приготовления блюд

Диетическое питание, направленное на снятие воспаления ЖКТ и налаживание перистальтики, подразумевает употребление большого количества сырых овощей и фруктов в виде разнообразных салатов (в том числе и фруктовых). Значительную роль в этом играют и каши. Они должны быть приготовлены из разрешенных круп в рассыпчатом виде. На диете приветствуются каши с добавлением молока.

Что касается супов, то они должны быть преимущественно овощные; борщи, щи окрошки. На десерт и перекусы можно готовить фруктовые супы из спелых сладких плодов.

Приготовления мяса, птицы и рыбы на диетическом питании стола 3 очень простое. Как правило, это отваренное или запеченное филе цельным куском. Раз в несколько дней разрешено приготовление блюд из рубленого мяса на пару: котлеты, тефтели.

Без творога не обходится почти ни одна лечебная диета. Это очень полезный продукт, который можно использовать для приготовления множества блюд: запеканки, ленивые вареники, суфле, пудинги. Также приветствуются несладкие запеканки из творога с добавлением разрешенных круп и овощей.

Пример меню диеты стол 3

• До завтрака: стакан холодной воды за 20 минут до приема пищи.
• Завтрак: овсяная каша на молоке со свежими ягодами и фруктами.
• Ланч: винегрет, фруктовый сок.
• Обед: борщ со сметаной, запеченный хек, рагу из кабачка и капусты, отвар шиповника, фрукты.
• Полдник: творожный пудинг, разбавленный фруктовый сок.
• Ужин: паровой омлет, кефир.

Рецепты для стола 3

Крупеник из гречневой крупы и творога

На диетическом питании 3 стола это блюдо как раз то, что нужно, поскольку соединяет в себе полезный творог и гречку. Кроме того, это блюдо очень вкусное и простое в приготовлении.

Необходимые ингредиенты: гречка (1 стакан), творог (200 грамм), яйца (2 шт.), сметана (пол стакана), молоко (2 стакана), соль (пол чайной ложки), сливочное масло (2 чайные ложки), сахар (2 чайные ложки), панировочные сухари.

Приготовление. Для того, чтобы приготовить полезный крупеник для стола 3, отварите гречку на воде. Далее протрите творог блендером или перекрутите через мясорубку. Смешайте гречку, творог, яйца, молоко, сахар. Добавьте соль. Хорошо перемешайте получившееся тесло. Приготовьте форму для запекания: смажьте ее маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто в форму, сверху необходимо смазать всю получившуюся поверхность крупеника сметаной и в конце полить небольшим количеством сливочного масла. Запекайте в духовке 40 минут.

Чтобы разнообразить рацион, используйте для приготовления крупеника разные виды крупы. Например, если взять овсянку, то в такое блюдо можно добавить фрукты и ягоды.

Запеченные капустные котлеты

Еще одно полезное блюдо, в составе которого и овощ, и крупа. Отлично подойдет для диеты стол №3 в качестве обеда или перекуса.

Необходимые ингредиенты: белокочанная капуста (400 грамм), овсяные хлопья быстрого приготовления (3 столовые ложки), яйца (2 штуки), молоко (пол стакана), сливочное масло (2 столовые ложки), соль по вкусу. Еще вам потребуются силиконовые формочки для кексов.

Приготовление. Мелко нашинкуйте капусту. Тушите ее 10 минут на сковороде, добавив масло и воду. Далее высыпьте в сковородку к капусте овсяные хлопья и влейте молоко. Перемешайте смесь. Продолжайте тушить на маленьком огне еще 10 минут.

Снимите сковородку с огня и дайте капусте немного остыть. Добавьте в смесь 2 яйца и посолите ее. Выложите смесь в формочки. Выпекайте котлеты в духовке 30-35 минут. Для того, чтобы следовать рекомендациям питания стола 3, подавайте котлеты с томатным или молочным соусом.