Окорок телячий запеченый. Телятина запеченная в фольге с горчицей и чесноком Окорок телятины

Копченый телячий окорок мокрого посола Ингредиенты 10 кг телятины (задняя часть),4–5 лавровых листьев,8 г селитры,20 г сахара,5 г перца,70 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья.

Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты 10 кг телятины (задняя часть),10 г ягод можжевельника,3–4 зубчика чеснока,10 г сахара,5 г глютамата натрия,3 г перца,90 г соли. Способ приготовления Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить.

Копченый телячий окорок мокрого посола Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 8 г селитры, 4–5 лавровых листьев, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Способ приготовленияКуски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Растворить в кипящей

Телячий окорок, копченный по-крестьянски Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глютамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды

Зельц телячий Ингредиенты: 16 кг шпика, 16 кг бычьих отварных языков, 30 кишок (бычьих синюг), 400 мл густого телячьего бульона, 100 г соли, 100 г молотого белого перца, 50 г молотого мускатного ореха, 50 г гвоздики, 50 г корицы Шпик и языки нарезать продольными полосами толщиной

44. Отварной телячий язык 1 телячий язык весом 700–800 г 1 морковь 1 головка репчатого лука 2 лавровых листа 1 ч. ложка горошин душистого перца соль.Язык залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте очищенные морковь и лук, лавровые

Телятина - одна из спорных тем современной гастрономии. С одной стороны, мясо телят, особенно находящихся на молочном вскармливании, - это сама нежность и девственность. С другой - по моральным соображениям современный человек вроде бы не должен поднимать руку на детей - в любых, даже животных проявлениях.

Корейка теленка

Телячья корейка на косточке — нежнейшее мясо, на обработку которого нужны буквально минуты. Лучший способ готовить такое мясо — мариновать его в специях или травах в течение часа, а затем быстро жарить на решетке гриля.

Телятина с мозговой костью

Мозговые телячьи кости — это не только часть знаменитого салата St. John, но и основа для бульонов, а также приправа к жареным блюдам и соусам. Великий британский повар Хестон Блюменталь использует костный мозг, чтобы обжаривать на нем овощи для ризотто.

Телячий край

Мякоть спиной части на реберных косточках — телячья корейка — годится для стейков, барбекю и запекания.

Телячий окорок

Мясо с передней или задней части телячьей ноги часто подвергают холодному или горячему копчению, предварительно вымочив в рассоле. Также его тушат, запекают и жарят.

Телячий язык

Телячий язык меньше и нежнее говяжьего, свежий телячий язык варится не дольше 1 часа в подсоленной воде на среднем огне. Кожу с него снимать проще, чем с говяжьего, самый быстрый способ — вынуть из кипящей воды готовый язык и бросить в миску с ледяной водой. После этого пленку достаточно будет слегка поддеть ножом, и она легко отстанет от мяса.

Телячьи кости

Из печеных телячьих костей делают лучший бульон: кости вместе с овощами ставят в духовку, разогретую до 200 градусов, на час, после чего они становятся коричневыми, что дает бульону благородный цвет, и из них вытекает весь лишний жир. Варить запеченные кости надо не меньше трех часов.

Телячьи мозги

В отличие от говяжьих, запрещенных в Евросоюзе в связи с «коровьим бешенством», телячьи мозги купить можно на любом рынке, заранее заказав у мясника. В столице цена колеблется от 80 до 150 рублей за килограмм. Телячьи мозги можно варить, тушить и жарить, пускать на фарш.

Телячьи отбивные

На отбивные идет самое вкусное и нежное мясо телят всего нескольких месяцев от роду, их следует жарить при невысокой температуре — сильный жар может высушить мясо.

Телячьи почки

Телячьи почки имеют очень нежную текстуру, их можно жарить на гриле целиком или мелко резать и бросать в жаркое вместе с кусками вырезки или корейки.

Телячья вырезка

Телячью вырезку можно жарить, пускать на рагу или гуляш, а еще разделывать на котлеты и быстро жарить на гриле или на сковороде.

Телячья голень

Из телячьей голени — в обиходном русском «телячьей бабки», — разделанной на порционные куски вместе с костью, в Италии готовят оссобуко: сначала голяшки жарят, а затем медленно тушат на слабом огне в белом вине, добавляя региональные травы. А еще из голяшек с мозговой костью можно сварить отличный бульон-демигляс. Если его выпарить до желе и заморозить, под рукой всегда будет основа для мясного соуса или бульона.

Мясо – это аминокислоты, без которых организму человека обойтись невозможно. Но чаще всего мясные продукты содержат достаточно много жиров, которые в большом количестве отнюдь не полезны. Если же использовать нежирное мясо, то его легко пересушить, ведь при длительной термической обработке оно теряет влагу, а вместе с ней и сочность, становясь как резина. Молодая говядина хороша тем, что не является жирной и в то же время все равно получается нежной. Для тех, кто следит за своим здоровьем, телятина, запеченная в духовке, может стать любимым блюдом.

Особенности приготовления

Телятина теряет все свои преимущества, если ее неправильно выбрать, подготовить или пересушить при запекании. Для того чтобы блюдо не из самого дешевого продукта не пришлось отправлять в мусорное ведро, нужно знать несколько тонкостей.

• При покупке мяса постарайтесь выбрать хороший кусок и не приобрести под видом телятины обычную говядину или свинину. Телятина намного светлее говядины, но темнее свинины, имеет нежные и не слишком длинные волокна. Если она не замораживалась, то под ней не возникнет красной лужицы, при надавливании пальцем мясо быстро приобретет прежнюю форму и крови выделяться при нажатии не будет. Грубая бурая корка, покрывающая кусок мяса, свидетельствует о том, что оно довольно долго пролежало на прилавке, – такое брать для запекания тоже нежелательно.
• Учитывая, что в телятине мало жира, предпочтение следует отдавать кускам, которые еще не замораживались. В идеале следует покупать парную телятину. Если такой возможности нет, то охлажденную. Замороженное мясо при запекании может получиться менее сочным, особенно если разморозить его неправильно. Сохранению влаги внутри куска будет способствовать размораживание его в холодильнике. В противном случае вкусного блюда может не получиться.
• Защитить телятину от потери влаги необходимо и при запекании, особенно если готовится она большим куском, ведь его держать в духовке приходится довольно долго. Задача легко решаема с помощью фольги или кулинарного рукава из жаропрочного полиэтилена. При приготовлении телятины, запеченной в духовке кусками, положение спасут овощи или жирный соус.

Зная общие правила приготовления запеченной телятины, можно выбирать рецепт и приступать к созданию вкусного блюда.

Телятина, запеченная в фольге с чесноком и морковью

• филе телятины – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 4–6 зубчиков;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите кухонным полотенцем кусок телятины.
• Очистите лук и чеснок.
• Дольки чеснока разрежьте на 2–3 части каждую.
• Морковь нарежьте брусочками, с каждого из них срежьте уголки, чтобы морковные кусочки напоминали колышки.
• Сделайте ножом в куске мяса прорези, вставьте в них морковь и чеснок.
• Натрите телятину перцем с солью.
• Хорошо заверните в фольгу и положите на противень.
• Включите духовку, и, когда температура в ней достигнет 200 градусов, отправьте туда противень с мясом.
• Запекайте при указанной температуре 2 часа. Разверните фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут.

Такое блюдо хорошо подавать холодным, нарезав мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Благодаря вкраплениям чеснока и моркови выглядит оно очень аппетитно.

Телятина, запеченная в рукаве с пряными травами

• телятина – 0,5–0,6 кг;
• майонез или сметана – 0,2 л;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• лавровый лист – 4 шт.;
• пряные травы, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте телятину к запеканию, помыв ее и обсушив.
• Раздавите чеснок, добавьте его в майонез или сметану. Всыпьте в нее соль и приправы.
• Хорошо обмажьте получившейся смесью мясо и поместите его в рукав.
• Положите в рукав на мясо листья лавра.
• Завяжите рукав с обеих сторон. Зубочисткой проделайте в пленке небольшие отверстия для выхода пара.
• Разогрейте до 190 градусов духовку. Рукав с мясом положите в форму, форму поставьте в духовку.
• Запекайте телятину полтора часа. Прежде чем доставать, проверьте степень готовности ножом: если сукровица не вытекает, мясо готово.

Приготовленную по данному рецепту телятину можно подавать как горячей, так и холодной. В первом случае потребуется гарнир, лучше овощной; нарезать мясо нужно кусками по 1–1,5 сантиметра. Во втором случае ее придется остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Телятина, запеченная в фольге с горчицей

• телячья вырезка – 0,8–0,9 кг;
• зерна горчицы – 100 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• кориандр молотый – 2–3 г;
• сушеный тимьян – 2–3 г;
• сметана – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко порубите чеснок ножом.
• В миске смешайте сметану с чесноком, тимьяном, перцем, кориандром и солью.
• Положите в соус зерна горчицы, перемешайте.
• Помойте телячью вырезку, промокните ее бумажными салфетками. Покройте со всех сторон маринадом. Положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на период от 2 до 6 часов.
• В жаропрочную форму в несколько слоев постелите фольгу, чтобы ее концы свешивались. Положите в центр мясо. Поднимите края фольги и закрепите их концы.
• Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов и поставьте в него форму с мясом.
• Через 2,5 часа разверните фольгу, запекайте после этого телятину еще 20 минут, затем вынимайте.

Дождитесь, когда мясо остынет до комнатной температуры, и уберите в холодильник. Когда оно станет холодным, тонко нарежьте и выложите на блюдо.

Телятина, запеченная с картошкой

• телятина (задняя часть, нога) – 1 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• черный молотый перец – 2–3 г;
• соль – 5 г;
• розмарин – 1 веточка;
• сливочное масло – 50 г;
• тимьян – 2–3 г;
• говяжий бульон – 0,3 л;
• белый лук – 75 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

• Вымойте мясо, подсушите и нашпигуйте чесноком, предварительно разрезав каждую его дольку на несколько частей.
• Смешайте тимьян и перец с солью. Натрите кусок этой смесью. Накрыв пленкой, оставьте мариноваться в течение 1,5–2 часов.
• Очистите картофель от кожуры, нарежьте круглыми ломтиками.
• Кольцами измельчите лук.
• Смажьте растопленным сливочным маслом жаровню, поместите в нее картофель, на него – лук.
• Выложите на овощи замаринованную говядину, сверху положите веточку розмарина.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее жаровню.
• Запекайте телятину с картошкой 2,5 часа, периодически поливая ее бульоном. Его должно быть достаточно для того, чтобы овощи тушились, но в то же время он не должен покрывать мясо, иначе на нем не будет аппетитной корочки.

Такую телятину подают горячей с гарниром из картофеля. К нему можно добавить и других овощей.

Телятина, запеченная с морковью и стручковой фасолью

• телятина – 0,7 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 0,2 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• лайм или лимон – 1 шт.;
• сливки питьевые – 150 мл;
• мука – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• майонез – 150 мл;
• сыр (не обязательно) – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытую и обсушенную салфетками телятину нарежьте порционными кусками. Отбейте кулинарным молотком. Чтобы не летели брызги, куски можно перед этим поместить в пакет.
• Смешайте с майонезом соль, перец. Обмажьте им стейки, оставьте их на полтора часа мариноваться.
• Помойте, почистите овощи. Фасоль тоже помойте и обсушите. Если используете замороженную, ее следует разморозить, опустив на пару минут в кипящую воду, и, откинув на дуршлаг, дать стечь с нее воде.
• Морковь нарежьте соломкой. Лук – полукольцами.
• В сковороде растопите масло. Добавьте муку и слегка ее зажарьте.
• Тонкой струйкой влейте на сковороду сливки, помешивая, дайте им слегка загустеть.
• В форму или на противень с высокими бортиками выложите куски телятины.
• Сверху положите овощи, залейте все соусом.
• Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60–90 минут. За 20 минут до готовности блюдо можно посыпать тертым сыром – оно будет еще вкуснее.

Дополнительного гарнира к запеченной по этому рецепту телятине не требуется, подают ее горячей.

Телятина, запеченная в духовке, получается вкусной и аппетитной. Подавать ее в зависимости от рецепта можно в качестве горячей или холодной закуски.

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Окорок представляет собой мясо, расположенное вокруг бедренной части ноги телёнка. В классическом представлении, окорок обычно подразделяется на два вида: задний и передний. Отделив мясо от кости, мы получим два полноценных куска: внутреннюю и внешнюю части бедрины, соответственно. Каждый из них имеет свои уникальные кулинарные особенности, в соответствии с которыми их выбирают для приготовления того или иного блюда.

Телятина является великолепным хранилищем витаминов. В ней присутствуют почти все их группы, но лидером по количеству содержания можно назвать витамин A . Основная задача витамина А заключается в том, чтобы рост и восстановление тканей происходили быстрее. Процесс защиты от старения, который поддерживает этот витамин, повышает ресурсы сопротивляемости.
Витамин E повышает полезное действие эндокринных желёз и значительно снижает риск развития тромбофлебита. Витамин C всем нам хорошо известен в качестве мощнейшего антиоксиданта, а витамин В занят белковым обменом, попутно участвуя в выработке необходимых гормонов. Кроме того, витамин В содействует циркуляции аминокислот, ферментов и все нервные клетки находятся в зоне его внимания. Кроветворный бизнес контролирует витамин В12. За всю сложную систему ваших нервных окончаний тоже отвечает витамин В12. Он же помогает организму активнее расти, и следит за уровнем бляшек холестерина в кровеносной системе. Ниацин, как ещё называют витамин РР, нормализует функции желудка и старается извлечь максимум энергии из жиров, белков и углеводов. Этот витамин содержится в наших ферментах, отвечающих за поступление кислорода в клетки. Телятина чрезвычайно богата микроэлементами: железо, медь и цинк, калий, магний и фосфор – все они стимулируют рост человеческого организма, укрепляя и поддерживая иммунитет

Полезные свойства

Полезность продукта можно определить по количеству содержащихся в нём аминокислот, которые повышают способность усваивать и перерабатывать пищу. Нежная телятина защищена тонкой жировой прослойкой, поэтому готовить его нужно аккуратно, чтобы не пересушить и не потерять полезные свойства. Если телятину сварить, то она практически не утратит полезных и вкусовых свойств. Все белки, жиры и минеральные вещества, необходимые для жизнедеятельности, останутся даже в приготовленном блюде. Кроме этого, экстрактивные вещества, содержащиеся в телятине, запускают в работу пищевые соки желудка, в результате чего наш организм лучше усваивает продукт. Телятину можно вполне справедливо отнести к диетическим продуктам. Такое мясо рекомендуется употреблять и детям, и пожилым людям. Телятина легко усваивается и людям, страдающим диабетом или повышенным давлением, можно смело её рекомендовать.

Применение

Телячий окорок используют для жаренных, тушёных и печёных блюд в богатых сочетаниях с овощами. Из него делают фарш для дальнейшего приготовления котлет, биточков и тефтелей. Широко известны пельмени с мясом молодых бычков. И, конечно же, традиционный шашлык, для приготовления которого телятину замачивают в самых различных соусах и специях. Нежная телятина содержит очень мало жира, поэтому в процессе приготовления очень важно следить за тем, чтобы не пережарить её. Рецептов приготовления телятины невероятное множество. Жареная телятина по-бельгийски, тушёная в пиве, с шампиньонами, перцем и мускатным орехом – приготовить сможет каждый. Любые кисло-сладкие соусы прекрасно сочетаются с телятиной, а изюм, чернослив и курага смогут подчеркнуть изысканность блюд. К блюдам из телятины в качестве гарнира лучше всего подавать картофель пюре, отварной или запечённый в духовке вместе с овощами. В качестве напитка рекомендуется красное вино.

Последние топики форума на нашем сайте

• Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
• Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

И снова здравствуйте, дорогие наши посетители сайта сайт. Продолжаем нашу рубрику «вторые блюда». И сегодня мы хотим приготовить, окорок телячий запеченный. Это блюдо относится к польской кухне и способов приготовления этого блюда существует множество. Я же делюсь рецептом, который использую сама.

Этот рецепт прекрасно подойдёт, как для семейного, так и для праздничного стола. Несмотря на свою простоту в приготовлении, это блюдо обладает великолепным, тонким вкусом и не менее чудесным ароматом. Итак, начнём!

Для приготовления нам понадобится: соль и молотый черный перец по вкусу, растительного масла примерно — 4 ст.л., луковицы - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, морковки - 3 шт., телячий окорок - 1 шт.(примерно 1,7 кг.), розмарин - 1 веточка, тимьяна - 2 веточки, белого вина - 400мл., бульона - 750мл., черешкового сельдерея - 200г.

Как приготовить окорок из телятины?

Сперва нам нужно разогреть духовку до 200 градусов. Окорок моем и обсушиваем, натераем молотым черным перцем и солью. Затем обжариваем на горячем масле до получения золотистого цвета со всех сторон. Очищаем лук и чеснок, крупно рубим. Затем очищаем морковку и сельдерей, нарезаем кусочками.

Ополоснуть тимьян и розмарин. Затем выкладываем вокруг мяса пряные травы и овощи обжариваем, помешивая 3-4 мин. После этого вливаем примерно 100 мл. бульона и тушим наше мяско в духовке 2 ч 45 мин. время от времени мы должны поливать окорок белым вином и оставшимся бульоном.

После истечении времени приготовления выкладываем окорок из формы и заворачиваем в фольгу, чтоб он не остыл. То, что осталось после того как мясо запеклось (получившейся соус и овощи измельчаем через сито, доводим до кипения, солим и перчим по вкусу) получившейся соус подаём к мясу.

И вот наконец-то, окорок телячий запеченный готов, и нам остаётся подать его на стол, и насладится волшебным вкусом этого блюда. В качестве первого блюда, к праздничному столу очень рекомендую .

Приятного аппетита и до новых встреч, дорогие друзья!